ข้าวหมูกรอบ กระบวนการทำสูตรเด็ด รีวิวร้านดัง

ข้าวหมูกรอบ หรือที่ใครหลาย ๆ คนเรียกว่าหมูสามชั้นทอดกรอบนับว่าเป็นอาหารที่อยู่คู่ครัวของไทยมาอย่างยาวนานแล้ว ตำนานข้าวหมูกรอบนั้นก็เชื่อว่ามาจากประเทศจีน โดยที่สูตรข้าวหมูกรอบ และวิธีการทำข้าวหมูกรอบแบบดั้งเดิมนั้นจะใช้ในเรื่องของการย่างเป็นเวลาระยะ 8 ชม. จึงกรอบ แต่ในปัจจุบันนั้นมีวิธีทำข้าวหมูกรอบนั้นก็ได้พัฒนาขึ้นมาจนเกิดสูตรข้าวหมูกรอบที่เยอะแยะมากมาย แต่ว่าแต่ละสูตรนั้นจะได้หมูกรอบหน้าตาแตกต่างกันขนาดไหน วงในได้รวบรวมมาให้แบบเห็นกันแบบชัด ๆ ไปเลย แต่ก่อนอื่นเลย เราต้องมารู้จักกันก่อนเลยว่าหมูกรอบนั้นคืออะไร

หมูกรอบ หรือหมูสามชั้นทอดกรอบ นั้นหมายถึง ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการที่นำหมูสามชั้นที่ขูดขนออกแล้วมาล้างให้ทำความสะอาด อาจต้มให้สุกหั่นเป็นชิ้นให้มีในเรื่องของขนาดตามความต้องการ ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงรส เช่น เกลือ หรือจะเป็นซีอิ๊วขาว และยังมีน้ำตาล รวมไปถึงกระเทียม พริกไทย นั้นอาจเติมเครื่องเทศหรือสมุนไพรอื่นๆ เช่น หอมแดงและยังมี ตะไคร้ รวมไปถึงใบมะกรูด ทำการหมักทิ้งไว้ และนำไปทอดจนเหลืองกรอบ นั้นอาจนำไปอบด้วยหรือไม่ก็ได้ เรามาดูดีกว่าว่าในเรื่องของวิธีการทำหมูกรอบ 4 สูตร นั้นจะได้หมูกรอบที่จะแตกต่างกันไปขนาดไหน

ในเรื่องของวิธีทำหมูกรอบแต่ละวิธี เรานั้นจะได้หมูกรอบที่แตกต่างกันไม่ว่าจะเป็นในเรื่องของรสชาติ ความกรอบ รวมไปถึงความนุ่ม และความมัน ดังนั้นก่อนที่จะไปทำหมูกรอบ เรานั้นมาลองดูตารางเปรียบเทียบกันแบบ ตา ต่อ ตา เลยดีกว่าว่าสูตรของหมูกรอบสูตรไหนที่น่าโดนที่สุด

สูตรที่ 1 ต้ม อบ ทอด

วัตถุดิบ

หมูสามชั้น 1 กิโลกรัม

เกลือปริมาณ ¾ ช้อนโต๊ะ

พริกไทยปริมาณ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช สำหรับในการทอด

วิธีการทำหมูกรอบ

ต้มหมูสามชั้นให้สุก บั้งให้ทั่วและ ทาเกลือ ตามด้วยพริกไทย ทำการหมักทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที อบในเตาด้วยอุณหภูมิ 100°C ประมาณ 2 ชั่วโมง

ตั้งน้ำมันให้ท่วมชิ้นหมูจนเดือดจัด แล้วทำการวางส่วนหนังหมูลงทอดจนฟู ประมาณ 10 นาที แล้วทำการกลับด้านทอดจนเหลืองกรอบต่ออีก 5 นาที แล้วตักขึ้นพักสะเด็ดให้น้ำมันบนตะแกรง เมื่อหมูกรอบเย็นตัวลงนั้นจะกรอบมากยิ่งขึ้น

สูตรที่ 2 ต้ม ทอด

วัตถุดิบ

หมูสามชั้น 1 กิโลกรัม

เกลือปริมาณ 2 ช้อนชา

น้ำส้มสายชูปริมาณ ½ ถ้วยตวง

น้ำมันพืช สำหรับทอด

วิธีทำหมูกรอบ

หมักหมูสามชั้นด้วยเกลือและน้ำส้มสายชู แช่ไว้ประมาณ 30 นาที และใช้ส้อมจิ้มให้จนทั่วหนังหมู และนำไปต้มในน้ำเดือดจนเปื่อย ประมาณ 20 นาที ให้สังเกตได้เวลาจิ้ม หนังจะเริ่มตึงและจิ้มง่าย และแช่หมูในน้ำส้มสายชูอีกครั้ง ประมาณ 5 นาที แล้วจึงนำมาผึ่งให้แห้งบนตะแกรง ตั้งน้ำมันให้ร้อนจัด ทอดจนเนื้อหมูนั้นเหลืองกรอบ 

สูตรที่ 3 ทอดด้วยอากาศ ด้วย Philips Airfryer

วัตถุดิบ

หมูสามชั้น 1 กิโลกรัม

เกลือปริมาณ ½ ช้อนโต๊ะ

น้ำส้มสายชูปริมาณ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำหมูกรอบ

ต้มหมูสามชั้นให้สุกประมาณ​ 20 นาที ใช้ส้อมจิ้มหนังหมูให้จนทั่ว จากนั้นทำการทาเกลือและน้ำส้มสายชูให้ทั่ว นำเข้าอบในเครื่อง Philips Airfryer ด้วยอุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 30 นาที

นำหมูออกมา เทน้ำมันหมูออกจากเครื่อง แล้วพักหมูบนตะแกรง จะทำให้หมูนั้นกรอบนาน และยังไม่เหนียว

สูตรที่ 4 ต้ม ตากแดด ทอด

วัตถุดิบ

หมูสามชั้น 1.5 กิโลกรัม

เกลือปริมาณ 85 กรัม

น้ำเปล่าประมาณ 10 ถ้วย

น้ำมันปาล์ม สำหรับทอด

วิธีทำหมูกรอบ

ต้มน้ำ และ เกลือจนเดือดจัด ต้มหมูด้านหนัง ประมาณ 40 นาที และใช้ส้อมจิ้มหนังหมูให้พรุน และทำการนำมาตากแดดแรง ประมาณ 1 ชั่วโมง จนหนังแห้งตึง ทำการตั้งน้ำมันให้เดือด เริ่มทอดจากด้านหนังหมูก่อนจนขึ้นฟู เสร็จแล้วจึงกลับด้านทอดต่อให้เหลืองกรอบ พักไว้บนตะแกรง

สรุปได้ว่าวิธีการทำหมูกรอบนั้นสามารถทำได้หลากหลายวิธี แต่ละสูตรก็จะได้หมูกรอบที่ได้ออกมานั้นจะแตกต่างกัน ไม่ว่าจะเป็นกรอบฟู หรือ จะเป็นเนื้อแน่น ก็ฟินกันไปคนละแบบ ใครที่ชื่นชอบกินหมูกรอบแบบไหน ก็ลองไปทำตามแต่ละสูตรกันได้เลย

รีวิวร้าน ข้าวหมูกรอบ เจ้าดัง เจ้าเดิม

ร้านธานี ข้าวหมูแดง หมูกรอบ นั้นเปิดบริการตามปกติ ทุกวันตั้งแต่เวลา 07.00-16.00 น.

สามารถสอบถามเพิ่มเติมได้ที่ 097-145-6226

ร้านธานี ร้านนี้คนรักหมูแดงรวมไปถึงหมูกรอบตัวจะรู้จักดี เพราะเปิดมานานแล้วเกือบ 50 ปี!! ด้วยในเรื่องของประสบการณ์อันยาวนานแบบนี้ รับประกันในเรื่องของความอร่อยในแบบฉบับร้านธานีแน่นอน จุดเด่นของทางร้านนี้จะอยู่ที่ตัว ‘หมูกรอบ’ เลย นั้นเพราะหมูกรอบที่นี่ข้ามคืน และยังผ่านกรรมวิธีต่างๆ จนได้หมูกรอบที่กรอบนานกรอบมากที่จะเป็นเอกลักษณ์ของทางร้าน

เมนูของทางร้านนั้นจะมีทั้งข้าวหมูแดง และยังมีหมูกรอบ รวมไปถึงบะหมี่ ซึ่งมีการเลือกใช้บะหมี่ไข่อย่างดี เส้นเล็กแถวยังเหนียวนุ่มสุดๆ โดยในเรื่องของราคาอาหารนั้นจะอยู่ที่ประมาณ 55 ถึง 60 บาท

ก๋วยจั๊บหมูกรอบ – เฮียสุย ยะลา (สาขาวัชรพล)

 ร้านก๋วยจั๊บ เฮียสุยร้านนี้นั้นเป็นร้านดังอยู่ที่ยะลา แต่วันนี้ได้มาเปิดสาขาอยู่ที่วัชรพลแล้ววว ขอบอกก่อนเลยว่าก๋วยจั๊บเค้าเด็ดที่หมูกรอบ และน้ำซุป ที่ใครทานแล้วก็ต้องติดใจไปซ้ำอีกอย่างแน่นอน นั้นเพราะทางร้านให้เครื่องแบบแน่นๆ ดูหมูกรอบสิเธออออ จัดเต็มมากเลย

ร้านแสงทอง สุทธิสาร หมูแดง เป็ดย่าง

นั้นจะเปิดบริการตามเวลาปกติ ทุกวัน เวลา 07:00–17:00 น. สอบถามเพิ่มเติมได้ที่ โทร. 02 274 9633

หมูแดงเด็ดกับเป็ดย่างหอม สโลแกนของทางร้านแสงทองย่านสุทธิสาร นั้นจะเปิดให้บริการมากกว่า 60 ปี ใครที่อยู่แถวนี้และกำลังหิว ลองแวะมาเติมพลังไปกับเมนูข้าวหมูแดง และยังมีข้าวหมูกรอบ พร้อมไข่ต้มยางมะตูมกันได้เลย ราคาเมนูเริ่มต้นนั้นอยู่ที่ 40 บาท บอกได้เลยว่าหากใครที่ชื่นชอบทานหมูแดงละก็ ต้องมีซื้อติดไม้ติดมือไปกินที่บ้านได้อย่างแน่นอน

ร้านนั้นได้เข้าร่วมโครงการคนละครึ่งและยัง สามารถใช้สิทธิ์คนละครึ่งได้ สอบถามข้อมูลเพิ่มเติมได้ โทร. 02-274-9633, 061-826-2984 และยังมีทาง Line : 0618262984

ร้าน ข้าวหมูแดงนายไซ (เตาปูน) นั้นจะเปิดให้บริการตามปกติ

ข้าวหมูแดงหมูกรอบนายไซ เตาปูนนั้นเปิดกันมาอย่างยาวนานกว่า 20 กว่าปี มีข้าวหมูแดง ที่มีหมูแดงฉ่ำๆ นุ่มๆ และยังมีหมูกรอบชิ้นหนาพอดีคำ ที่มีให้เลือกทานกัน 2 ราคาค่ะ ธรรมดานั้นจะอยู่ที่จานล่ะ 40 บาท ส่วนราคาพิเศษนั้นจะอยู่ที่ 50 บาท และรับจัดทำข้าวกล่องอีกด้วย

อ่านเพิ่มเติม กินเที่ยว อาหารเพื่อสุขภาพ ที่รับประทานแล้วดีต่อ สุขภาพ / 6 เมนูยอดฮิต ขนมหวาน ที่ไม่ควรพลาดในช่วงฤดูนี้ EP.1

ขอบคุณข้อมูล รวมร้านอร่อย / เกร็ดความรู้อาหาร